03. 酒莊

釀造工藝

白葡萄酒

白葡萄的釀造採用整棵葡萄直接壓榨技術,有時也會進行除梗破碎后進行0-24小時的浸漬工序。壓榨后的汁液將進行酒精發酵。發酵使用的酵母均為純天然酵母,整個發酵和成熟工序均在以不鏽鋼或橡木為材質的容器中進行。

玫瑰葡萄酒

與白葡萄酒的釀造不同,葡萄在經過除梗和破碎的工序后,需要經過3天左右的浸漬工序后才進行壓榨。壓榨后的汁液將進行使用純天然酵母完成的酒精發酵。整個發酵和成熟工序均在以不鏽鋼或橡木為材質的容器中進行。

紅葡萄酒

與之前兩種葡萄酒的釀造工藝相比,紅葡萄酒的釀造工藝更為繁複。葡萄在經過除梗和破碎的工序后們需要在開放式的容器中進行為期一至兩周的酒精發酵。紅葡萄酒的發酵工序需要在人工調控的溫度下使用純天然酵母在開放式的桶中進行。在紅葡萄酒的發酵期間,工人需要每天對果皮進行數次人工破碎和去除。

酒精發酵完成后,酒液與果肉殘渣將在壓榨后導入以不鏽鋼或橡木為材質的容器中進行蘋果酸發酵以獲得潤滑的口感。經過蘋果酸發酵后的酒液將在桶中進行成熟工序。

紅葡萄酒的成工序使用名為“sur lie”的優質酒糟(在其發酵過程中自然產生并沉積而成)。這些酒糟將在之後進行的“bâtonnage”成熟工序(為期2-6個月)中被定期去除。整個“bâtonnage”成熟工序都將在法國、美國或中歐橡木製成的木桶中進行。