03. LA BODEGA

Vendimia

Es el mejor momento, la recogida del fruto y del trabajo de todo un año. La vendimia se hace 100% a mano preseleccionando las uvas en la cepa, y sin romper los hollejos de las bayas.

Se recolecta en cajas pequeñas de unos 15 kg,  que  son transportadas en  pocos minutos a la bodega, donde a temperatura controlada se refrescan hasta final del día, cuando realizamos el despalillado y estrujado.

Limitamos el rendimiento  a una cantidad de 1 kg de uva por cepa, unas 3.500-5.000 kg/ha) según variedad y año climatológico. De esta manera se garantiza  un equilibrio óptimo entre masa foliar y fruto de máxima calidad.